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餐饮怎么从小做大?
可以学习一下外婆家
外婆家1998年成立,至今已发展了19年,目前全国有170多家分店,每家分店生意都异常火爆,门前总是有人排队。由路边的一家小面馆,发展到今天的大品牌,外婆家是怎么做到的呢?
定位准确,性价比高
“外婆家”这一名字取的非常好,让人有一种亲切感,在这里吃饭就像在自己的外婆家吃饭一样,有一种家的温馨感。外婆家将目标群体锁定于:家庭聚餐的普通百姓,以高性价比为核心竞争力。其菜品价格低,味道好,特别是3块钱一盘的麻婆豆腐几乎成为了其招牌菜,每个顾客去外婆家必点此菜。肉菜如“葱花肉”和“西湖醋鱼”也不过分别是15元和26元。因此在外婆家就餐,人均消费很低,大致在41~45元。如此物美价廉,性价比高的餐厅谁会不喜欢?
优质的服务
外婆家的服务质量很高,服务员总是面带微笑,热情服务。
每一个工作日,外婆家的员工需要先喊上几句口号:“我工作,我快乐!”“我爱我家,外婆家!”“好!很好!非常好!”
喊过以上几句口号之后,员工们需要检查工装是否穿戴整齐,然后主管就开始了平日的指导。主管主要会向员工传达最近餐馆里发生的一些事情和服务注意事项。
在服务指导当中,主管都会强调让员工注意服务的态度,并多次讲解服务员的服务态度关乎整个餐馆的生意情况,而如果餐馆的经营情况好,服务人员的工资也会有所上涨。因此,经过主管的反复强调,外婆家餐馆的大部分员工都会细心地为顾客服务。
以客为主,口碑为重
随着时间的推移和地域的改变,消费者的口味也在逐渐的变化。广州的门店就把“麻婆豆腐”改良成了“西施豆腐”,推出有地方特色的越式醉鸡、温州鱼滑、东海三拼等等。外婆家始终以客人为重,了解顾客的口味,根据顾客的口味变化而改革。
向“小而精” 转型
现在随着各种成本的升高和顾客口味的变化,轻餐饮已经成为一种趋势,外婆家也在顺应趋势,向“小而精”转型。相继推出了外婆金牌外婆家、炉鱼、动手吧等颇具特色的品牌。
这些“个性鲜明”的品牌在降低成本的同时,更是有了一大批的忠实拥趸。
以“炉鱼”为例:与传统中式餐饮动辄200多个产品相比,“炉鱼”的菜单,确实“单薄”。而菜单变小的同时,食物质量的也变“精”。抓住餐饮本质,也就是顾客体验的品牌创新,必然能长盛不衰。
维护“回头客”
现在很多餐厅致力于吸引新客,却忽略了老顾客。其实老顾客对餐厅忠诚度更高,有时候比新客更重要。
外婆家致力于维护老顾客,提供顾客的“回头率”。
首先外婆家考虑顾客的感受,从顾客的角度出发。服务员向顾客推荐菜品时,推荐的都是招牌菜和广受好评的菜品,而不是最贵的菜。顾客菜点多了,服务员会提醒顾客差不多了,不够的话可以再点。
外婆家也专注于菜品,不断开发特色特色菜品,有多种特色名菜,满足顾客在重复消费中追求变化的心理。再加上菜品物美价廉,好吃不贵,顾客当然愿意来这里多次消费。
外婆家的种种做法,都保证了顾客体验,让顾客在这里就餐是一种从味觉到身心的享受。
事业从小做大,分三个步骤,定战略,搭班子,带队伍,柳传志讲的也适用我们创业者。餐饮要是想要做大做好还是这三个步骤,先制定战略,再组织的好自己的一帮人马,最后带领自己的人走向成功。
简单分解一下:
1.战略目标是3000人,一个中型的饭店班底是100人左右,需要开30家。在城市中,这已经是小有名气的连锁餐厅的规模了。
2.搭专业的班子。想要实现这个目标,从一开始,班底就要组建起来,省的后期拖累这个企业的发展。至少需要董事长,财务总监,总经理,厨房总监,前台总监,采购部总监,这六个职位,规模小用小班底,规模大用大班底,但是得有。
3.带队伍,班子搭好,需要磨合,需要共同的价值观,这个过程就是带队伍。想要做好这样一家规模算是比较大的连锁餐饮,得有自己的企业文化,不然人心凝聚不起来,企业发展没有动力。
餐饮从小到大,步骤如下:
1.一个小店,老板啥都干,招几个员工开干。这个阶段班底可能还没那么齐全,老板自己当大厨,家里人收银,再有几个服务员就得了。
2.开第二家需要前厅和厨房的管理层了。老板不能再自己下去干活了,仓库和厨房还有前台都需要有自己的管理层,找靠谱的人,是将来的主力干将。
3.第三家得有专业的财务部。因为三家店的财务管理就比较复杂了,涉及的很多问题,几个会计管不过来。
4.第五到十家,得有部门细分。这就属于连锁规模了,部门细分,加盟管理,都是学问。
总而言之,对于小的创业公司而言,定战略是必须的,起码也要有目标。对于你来说,目标有了。搭班子和带队伍可以在经营过程中不断完善,先开起来一家店再说,没必要事无巨细,计划赶不上变化,发展到了哪个规模,干哪个规模的事。
我是李合伟:伯乐创投俱乐部创始人,创投商学院首席讲师,著作《觉悟行果创业论》。帮助过300多位创业者创业成功。期待与您分享交流~~~
餐饮怎样从小做到大这就要看你自己了,我只能给你提几点见意供你参考,第一不论你做大做小首先要有严格的规章制度,第二边做边总结:经验,发现问题及时解诀和处理,第三存有一定的后备资金,好为后继的发展作好谁备,第四要挖掘有用人才做以后盾,有了一个坚强的团队后盾一切都会迎刃而解。第五不断创新,不断学习,取长补短。以上是我个人见解,只供参考不到之处,还望海涵。
你可以看看海底捞张勇的经历,所有的餐饮都是从小做到大的,这样基础才稳,你看到一出手就是大餐饮的基本都是有钱老板外行投资。
具体操作,先锁定一个目标。自己想哪类人群的生意?工薪阶层,还是普通老百姓 还是白领,还是学生。
锁定人群后再定项目,做快餐 路边摊 还是小餐饮店。
锁定项目后再确定产品,米线,面食 快餐,旋转小火锅,砂锅,还是小菜馆
锁定项目后再考虑,定价,菜品,菜单,名称,店铺位置等
锁定位置后,核算成本,计算下每天需要多少客流量达到盈利,平衡到一个正确的定价。
剩下的就是把产品做好 做到顾客喜欢,做好服务,小店基本是服务好你的每个顾客,留下一些忠诚的顾客一定要维护好,做好口碑宣传,对顾客好,这是你唯一能做的,提高食材利润空间,盈利后就可以看情况一步步拓展店面,或者再开更大的。开一家二家三家,就这样做起来。
前期小店宣传只需要锁定你的常客,宣传还是以传单加微信为主引流。积极的跟顾客交流,听他们的声音,搞好产品口味和各方面调整。
大店就需要上面有人说的 各个部门齐全,前厅,服务员,传菜员,厨房厨师,墩子,打杂等等。最大了自然很多部门就有了,这是水到渠成的事情。因为遇到问题解决问题就一步步完善了。前期不用考虑那么多,都没用。
本文约1500字,认真读完只需80秒。
很多做饭店生意的人都有遇得到这样的一种情况,因为成本问题,自己的门店都只好选择在地段比较偏,租金比较便宜的地方,然后一旦没有生意,就怪位置偏,位置是会影响门店的客流量,但你的经营成本也低,这不是作为生意不好的理由,下面给大家带来这个故事,看看里面的老板如何克服位置偏僻的问题,带来火爆人流量。
十堰之前有这样一家小饭店,这家餐馆里面的装修和菜品还算可以,但是位置比较偏避,一开始整天冷冷清清,和很多开饭馆的老板一样,开始犯难,整天愁眉苦脸就是不知道怎么办才好。后来找到营销策划公司后生意就奇迹般的火起来了。今天我们就给大家分析一下他的经营思路,用的方法。
开始托人买来一只巨大的麒麟龟,当时30多斤重的一龟,在整个十堰也找不出来了,然后把这只麒麟龟就放在店门口,每天客人进进出出的地方,还弄个一个观赏池,专门找师傅为这个麒麟龟刻写一个说明介绍的牌子,搞得是相当的隆重认真。
很多来吃饭的人,都会停下来拍这只龟,有的还在牌子旁边合影发到朋友圈,慢慢的通过社交网络传开了,很多人都会特意慕名到这里来看这只龟,生意也开始好起来了。
很多做生意的老板,到这里看到生意有起色了,就停下来了。很多现在在看的读者也觉得案子到这里应该分享结束了。可是真正的大招都在后面,如果你是关注我号的粉丝,应该就知道我一贯的套路,大招往往放在后面,而且是一招接一招。
好继续说,这个案子进行到第三个月时,此时网络上也有了一定关于这只龟社交信息了,微信朋友圈,微博等。突然老板对这个麒麟龟标价2万公开进行售卖,此时引起了很多人的谈论,网络上信息更多了,有了更多的人前来。
紧接着又趁着打铁,宣布要杀龟,网络直播全过程,做成汤,2000元一碗,有兴趣的可以前来预订,这条消息一来,马上形成了大量的话题,引起很多人指责,也有很多小女生专门来店里让老板不要杀这么可爱的龟。甚至引来当地电视台前来。
现在这家店热度有了,话题有了,每天生意都很火。当然老板也不糊涂,这一切只是一场话题策划,最后这个麒麟龟肯定也不会被杀。
最后我给大家做一下总结,这次话题营销的大致流程,首先找到一个可以成为用户谈论的话题,做成焦点引起客户的围观。然后一步一步制造话题,让更多人在更多的媒介上议论这件事,形成热门,很多读者会思考为什么不能在一开始就结束呢?还要制造卖龟,杀龟这两个话题呢?原因很简单,如果一开始结束那这个事件就会轻轻飘过,可能一个月后热度就淡下来了,他的店也就自然不会留在用户的脑中,形成不了长久的营销效果。最后运气好的话还会引来当地媒体给你免费又曝光一次。
最后加一句对读者很有用的广告,“趁着刚看完,别停下,想想你的生意中,可不可以也能引用这种思路。”
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